ALCACHOFAS EN SALSA SALTEADAS CON JAMON

                            

Hola de nuevo:

Hoy voy a hacer un plato rápido y sano a base de alcachofas de lata lo que supone una gran ventaja al no tener que esperar a la temporada, son más baratas y además no hay que limpiarlas.

INGREDIENTES: (para 2 personas, pero se pueden doblar las cantidades)

-  2 latas de alcachofas en conserva.

- 1 paquete de jamón serrano picado (se puede hacer con jamón de york, pero tiene más sabor con el serrano).

- 2 ajos picados.

- 2 cucharadas de harina.

- 1/2 vasito de vino blanco.

- aceite.

- sal.

MODO DE HACERLO:

Se pone la cazuela al fuego con el fondo de aceite a calentar y cuando lo esté se añaden los ajos picados. Una vez que se han dorado se añade el jamón picado y se le da unas vueltas para que se sofría y el aceite coja sabor.

A continuación se retira del fuego (para evitar que se nos queme la harina) y se añádela harina dando vueltas rápidamente de forma que se deshaga totalmente en el aceite y no queden grumos. Acto seguido se echa el vino blanco y se remueve con decisión para que no se pegue.

Se baja el fuego a nivel bajo y se va añadiendo el agua de las alcachofas muy lentamente sin parar de remover para que la salsa vaya ligando y cogiendo consistencia. La cantidad de agua a añadir es la necesaria para cubrir con ella las alcachofas y permitir que se hagan.

Se añaden a esta salsa las alcachofas (bien partidas por la mitad, bien enteras dependiendo del calibre que las hayamos comprado) y se dejan hacer a fuego medio por espacio de ½ hora. ¡Están deliciosas!.

ARROZ MELOSO DE CHAMPIÑONES

Hola:

Hoy vamos a hacer una receta muy fácil a base de arroz. Yo le llamo arroz de otoño, porque se hace con setas o con champiñones y éstos se dan en esta estación del año. Además es muy económica porque en esa época y durante casi todo el invierno se pueden encontrar bandejas de champiñones por poco más de 1euro. No se trata de utilizar setas salvajes, son buenísimas y a la plancha con sal gorda están deliciosas, por lo que sería un crimen mezclar el sabor con el del arroz

INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)

- 4 tacitas (de las de café tamaño cortado) de arroz. Si es largo sale más fino el plato.

- 1bandeja de champiñones.

- 1/2 cebolla.

- 1/2 vasito de vino blanco.

- Aceite, sal y agua. La proporción es de 3 medidas de agua por 1 de arroz

- Queso rallado. Puede ser un parmesano perfectamente, se trata de que se deshaga y deje el arroz muy cremoso.

MODO DE HACERLO:

Poner la cazuela al fuego con el fondo cubierto de aceite. Mientras tanto id picando la cebolla en cuadraditos y los champiñones (muy bien lavados) en láminas. Cuando esté caliente añadir la cebolla, echar sal y dar unas vueltas con una cuchara de madera. A continuación añadir los champiñones y haced lo mismo. Esperar a que se dore todo un poco y entonces echar el arroz sobre este sofrito dando vueltas con la cuchara. Se sofríe todo hasta que el arroz haga ese sonido tan característico  de “agitar las conchas de la playa” y en ese momento se le añade el vino blanco, dando vueltas para que llegue a todas partes del guiso.

Se va añadiendo agua a medida que ésta se va consumiendo y revolviendo todo de vez en cuando, ello para que penetren bien todos los sabores y para ello se pone los primeros 10 minutos a fuego fuerte y los otros 10 minutos restantes a fuego medio (aproximadamente  ya que los tiempos en la cocina son orientativos y dependen mucho del tipo de arroz utilizado).

Los últimos 5 minutos(o si se prefiere los 5 minutos después a haberlo retirado del fuego para que el arroz repose) se añade el queso y se dan unas vueltas para que se derrita y llegue a todas partes.se deja reposar 5 minutos y ¡Listo! .

Acompañado de un buen vino resulta un plato único delicioso con el que quedareis como reyes.

CUIDADO DE MANOS

Hola de nuevo:

Hoy he descubierto por casualidad un remedio para las manos ajadas por el frio,  estupendo, y que os las dejará suaves e hidratadas.

Echar unas gotas de aceite de almendra dulce en ambas manos y frotadlas. A continuación poneros unos guantes del látex de los que  usan para el tinte las peluqueras y dejarlo así por al menos 1/2 hora. Aprovechad para hacer cualquier actividad que requiera el uso de guantes, como limpiar cristales o dar limpiametales a alguna vasija de cobre. Al quitaros los guantes comprobareis lo que os digo.

COCIDO MONTAÑES

     

Hola a todos:

Hoy voy a hacer una receta de unos de los mejores platos de la gastronomía cántabra, el famoso cocido montañés, y que con los fríos invernales viene al pelo.

INGREDIENTES:

- 1 taza de  las de desayuno de alubias blancas.

-  4 ó 5 hojas de berza.

- 1 patata grande.

-1 morcilla de año, 1 morcilla de arroz, chorizo y tocino bien entreverado (es el llamado compango). En las grandes superficies podéis conseguir un pack de compango por poco más de 2 euros y pico

-2 ajos

-1/4 de cebolla

-aceite, sal.

-pimentón

MODO DE HACERLO:

Habréis tenido que poner las alubias a remojo por lo menos 8 ó 10 horas antes, esto normalmente se deja puesto la noche antes para hacerlo por la mañana muy temprano. Esta receta que os doy, yo la hago en la olla a presión, porque de otra manera se tardaría en hacer 2 horas y media y de lo que se trata es de ahorrar tiempo (aparte de dinero).En Cantabria se suele hacer en cocina de leña y olla de barro y se deja en el fuego toda la mañana, con lo que el plato sale delicioso.

Poner la olla al fuego con el fondo de la misma cubierto de aceite y cuando esté caliente le añadís la cebolla que previamente habréis picado en cuadraditos muy finos (para que no se note) y sofreís un poco.

A continuación añadir agua e ir agregando las alubias, las hojas de berza muy picada, la patata cortada en trozos medianos pero al cortarla dejando que rompa, lo que se consigue oyendo un crack muy característico (con ello queremos que la fécula espese el guiso) el tocino, el chorizo y la morcilla de año. Esta última es solo para dar sabor y suele romperse dentro del cocido, pero no os debe de importar porque contribuye aun más a darle mejor sabor. El agua para la cocción debe cubrir todo un dedo por encima de las legumbres (siempre estaremos a tiempo de quitar caldo si es demasiado).

Dejáis que la olla suba al máximo de presión y cuando lo haya hecho, bajáis la temperatura a la mitad y dejáis hacerse por espacio de 20 minutos. Pasados éstos abrir de nuevo la olla y meted la morcilla de arroz y aquí hay dos opciones: o bien cerráis de nuevo la olla por 5 minutos mas y acto seguido abrís de nuevo la olla para evitar q por exceso de calor se rompa, o la dejáis  metida dentro del guiso caliente y ya retirado del fuego para que con el calor residual se vaya haciendo. Esto último llevara más tiempo pero no se corre el riesgo de que se rompa.

A continuación freír en una sartén los ajos a fuego medio, para que se doren ligeramente y así no se quemen .Cuando estén dorados, añadir el pimentón, dar dos vueltas en la sartén y verter esto sobre el cocido. Este refrito le da un color y un gusto excepcionales.

CONSEJO: el cocido montañés suele estar muchísimo más sabroso al día siguiente, dado que habrá reposado.