HABAS SALTEADAS CON JAMON SERRANO

               

Hola de nuevo:

El plato que os propongo para hoy es el de unas” habitas” tiernas salteadas con jamón serrano. Como siempre, es muy rápido de hacer y están deliciosas.

Podéis esperar a que sea época de habas y comprarlas en el mercado, pero ya os adelanto que baratas no son, debido a que no son muy abundantes y su temporada es muy breve .Eso sí, son las mejores.

Ahora bien, si como yo, no queréis esperar a comerlas  en temporada, podéis comprarlas de tarro, no son muy caras y aunque el sabor no es el mismo, tenéis la ventaja de que no tenéis que cocerlas previamente durante 10 ó 15 minutos antes de saltearlas con el jamón.

INGREDIENTES:

-          1 Tarro de 500 grs. de habas (mirad que sean de tamaño pequeño, estarán más        tiernas).

-          ½ cebolla.

-          Jamón serrano picado (150 grs. aproximadamente).

-          aceite y sal.

PREPARACION:

Poner la sartén al fuego cubriendo el fondo de aceite (3 cucharadas soperas más o menos).Picar la cebolla muy fina, en dados muy pequeños. Cuando el aceite esté caliente echar la cebolla con la sal y bajar el fuego, tapando la sartén con una tapa, hasta que la cebolla quede transparente.

A parte escurrir las habas e ir picando el jamón. Se pueden comprar esos sobrecitos de jamón serrano picado que no son caros y le dan bastante sabor.

 Cuando la cebolla esté hecha añadir el jamón troceado y rehogarlo junto con la cebolla, hasta que éste empiece a cambiar de color a una tonalidad un poco más oscura (¡ojo! no quemado).a continuación añadir la habas  y revolver el conjunto de forma que todas las habas hayan pasado por la superficie de la sartén, es decir que todas hayan entrado en contacto con el aceite y no quede ninguna a medio hacer.

Algún día os contaré como cultivo las de mi huerto y lo poco que duran en casa cuando vienen mis sobrinos de la ciudad…

ENSALADA DE ALUBIAS Y LANGOSTINOS

Hola  a todos:

 La receta de hoy es una ensalada de alubias blancas de tarro. La intención es “liquidar” los langostinos que sobraron de las navidades y a la vez hacer una ensalada rápida y bastante completa, que se pueda utilizar como plato único.

INGREDIENTES:

-          1 Tarro de alubias blancas.

-           15 ó 16 Langostinos (cantidad orientativa).

-           2 Tomates.

-          ½ cebolla.

-          3 Huevos cocidos.

-          2 Aguacates (optativo).

-          Aceite, sal y vinagre.

-          Zumo de 1/2  limón.

PREPARACION:

Poner a cocer los huevos por espacio de 10 minutos.  Meter los tomates 1 minuto  en  agua hirviendo habiéndoles dado un corte superficial en cruz en la parte superior. Esto es escaldar los tomates y se hace para pelarlos más fácilmente ya  que la piel se separa de la carne.

Pelar los tomates y cortarlos en dados, picar muy fina y en cuadraditos muy pequeños la cebolla. Picar los aguacates y pelar los langostinos.

Lavar las alubias muy bien debajo del grifo ya que los botes en los que vienen llevan un líquido que podría interferir en el sabor.

Mezclar en una ensaladera o fuente todos los ingredientes y rociad todo con el zumo de limón. Esto evitará que los aguacates se oxiden y se pongan negros.

Meterlo en la nevera ½ hora aproximadamente para que se mezclen los sabores.

PARA LA VINAGRETA:

Mezclar siempre el doble de aceite que de vinagre. Es decir la medida seria 4 cucharadas soperas de aceite por 2 de vinagre. Echar la sal y batir enérgicamente todo para que quede una salsa blanquecina. Verterlo por encima de la ensalada y listo!

LENTEJAS MUY SANAS

Hola a todos:

Hoy voy a “enseñar “a hacer unas lentejas muy sanas ya que solo llevan de acompañamiento verduras y adema aportan mucho hierro .ahora que es época de exámenes  a los estudiantes os vendrá muy bien el saber prepararlas.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

-          ½  KG de Lentejas.

-          2 Tomates.

-          2 puerros.

-          4 ó 5 zanahorias.

-          2 Ajos.

-          ½ Cebolla.

-          Aceite, pimentón  y sal.

-          -1/2 vasito de tomate frito( es para darle más sabor)

PREPARACION:

Hay que poner las lentejas a remojo la noche antes, pues deben estar metidas en agua por lo menos 8 horas para que se ablanden.

En la cazuela poner el fondo de aceite e ir añadiendo por este orden la cebolla picada en cuadraditos, la sal,  el puerro muy limpio en rodajas muy finas las zanahorias en rodajas y por último el tomate picado también  en cuadraditos. Cada vez que se añade una verdura hay que dar vueltas con la cuchara y rehogarla muy bien antes de echar la siguiente verdura. Esto es así para que cada ingrediente se vaya haciendo por separado y pueda soltar todo su sabor.

Cuando las verduras estén un poco tiernas se echan las lentejas, el tomate frito  se cubre de agua y se tapa la cazuela o se cierra la olla a presión.

Llegados a este punto los tiempos de cocción son distintos: si lo hacéis en olla a presión, lo cual es muy recomendable porque ahorrareis tiempo y electricidad, son de aproximadamente 20 minutos  desde que sube el pistón de la olla a su altura máxima. Es decir se pone a fuego máximo hasta que sube el pistón y una vez conseguido esto  se baja el fuego a la mitad dejándolo así por espacio de 20 minutos.

Si lo hacéis en una cazuela convencional, el tiempo de cocción será de 40 minutos a fuego medio.

Cuando estén cocidas se pone en una sartén  aceite a calentar  y cuando lo esté se añaden los ajos picados en rodajas. Una vez que estén dorados se añaden  2 ó 3 cucharaditas de pimentón (que sea del bueno), se le da unas vueltas  con la cuchara y antes de que  cambie de color (lo cual indicaría que se estás quemando) se retira del fuego y se vierte el sofrito sobre el guiso.

Espero que os guste y si no os salen bien, por lo menos os habréis entretenido y la próxima estarán más sabrosas.

MEJILLONES EN SALSA (LOS DE LOS BARES)

                                       

Hola a todos:

Hoy he decidido enseñaros como se hacen los típicos mejillones en salsa que ponen en muchos bares y mejilloneras de muchas ciudades marítimas .Están deliciosos y a parte de facilísimos son muy rápidos de cocinar, siempre que compréis las cajitas de mejillones congelados que se venden en los centros comerciales por poco más de dos euros y pico. No importa que ya estén cocidos, porque la única diferencia entre que lo estén o no es el tiempo de cocción.

INGREDIENTES:

-          1 caja de mejillones (pueden ser congelados, cocidos o crudos).

-          2 ó 3 dientes de ajo.

-          1 Guindilla.

-          ½  vasito de vino blanco.

-          ½  vasito de tomate frito.

-          Aceite.

-          Sal

-          2 cucharadas soperas de harina.

-          Pimentón dulce y pimentón picante (2 cucharaditas de cada tipo).

-          1 vaso de agua de cocer los mejillones( o de caldo de pescado)

PREPARACION:

Se pone a calentar la cazuela con el fondo de aceite. Cuando empiece a calentar se echan los ajos picados y la guindilla partida (para que salgan las pepitas y pique mas).En cuanto estén dorados se retira del fuego la cazuela o se baja la intensidad del mismo (para que no se queme y no salgan grumos) y se añade primero los dos tipos de pimentón y después el harina, dando vueltas con la cuchara.

En cuanto se haya disuelto la harina se echa el vino blanco y se revuelve rápidamente todo para permitir que se junte todo.

El siguiente paso es volver a poner la cazuela en el fuego o avivar éste (dependiendo de la opción escogida anteriormente) y añadir el tomate frito y la sal sin dejar de revolver.

Añadir a todo lo anterior y muy despacio, el vaso de caldo de pescado o de agua de cocer los mejillones sin dejar de remover al mismo tiempo. Esto se hace para que la salsa ligue y se vaya viendo qué tipo de espesor se le quiere dar. A mi particularmente me gusta espesa de hecho es así como la preparan en los bares  y restaurantes.

Finalmente se añaden los mejillones con una sola cascara cada uno y boca arriba para permitir que la salsa llegue a la carne y se cocine por todas partes.

En esta salsa deberán permanecer cociendo alrededor de 10 ó 20 minutos si estaban crudos  y de 5 a 10 minutos si ya estaban cocidos o el tiempo necesario para que se calienten y adquiera todo el conjunto el mismo sabor. ¡Os encantaran!